Bên cạnh những món ăn quen thuộc như: bún, phở, miến… thì bánh cuốn cũng là món ăn khá quen thuộc với bữa ăn người Việt. Với một số vùng miền, bánh cuốn còn được xem như món ăn đặc sản. Bởi sự kết hợp vô cùng sáng tạo, đậm chất văn hoá đã khiến bánh cuốn trở nên đặc biệt. Hãy để Bếp Nam Việt mách bạn cách làm bánh cuốn ngon, khiến khách xếp hàng dài, không thể cưỡng lại!
Tráng bánh cuốn
Bạn có thể tráng bánh bằng nồi hơi, đây là cách tráng truyền thống mà trước giờ nhiều người vẫn làm. Ngày nay, với sự ra đời của nồi tráng điện thì việc tráng bánh cuốn trở nên thuận tiện, nhanh chóng hơn bao giờ hết.
Quý khách chỉ cần bật điện, rồi điều chỉnh nhiệt độ tuỳ ý. Đợi khoảng 10-15 phút, nước sôi là chúng ta có thể bắt đầu công đoạn chế biến món bánh cuốn. Máy sẽ cho ra lò những phần bánh cuốn trong thời gian rất ngắn, đều đẹp, thơm ngon.
Máy được thiết kế nhỏ gọn với kích thước 100x60x60cm; công suất 8 kw/h; sử dụng điện dân dụng 220v. Hiệu suất của máy có thể sản xuất được 180-240 suất/h. Nồi bánh cuốn điện chủ yếu được dùng tại các cơ sở kinh doanh quy mô từ nhỏ đến lớn. Có khả năng phục vụ nhanh chóng, nấu nước sôi nhanh và bánh chín chỉ khoảng 5s.
Cách làm nhân bánh
Nhân bánh cuốn đa số đều được làm từ nhân thịt. Cách làm đơn giản và ngon nhất là dùng thịt xay và mộc nhĩ, nấm hương, hành trộn đều với gia vị rồi xào lên cho ngấm. Tuy nhiên khi thực hiện bạn cần lưu ý một số điều sau.
Nên lấy thịt làm nhân từ thịt ba chỉ lợn. Khi chọn dùng loại thịt tươi, màu hồng nhạt hoặc đỏ sẫm. Khi sờ vào thấy thớ thịt săn, chắc, độ đàn hồi tốt. Nhấn ngón tay vào từng thớ thịt sẽ có vết lõm nhưng không sâu. Phần da thịt mỏng, mỡ trắng, nhiều thịt. Tuyệt đối không chọn thịt của lợn già, vĩ nó dai và không ngon. Phần mỡ của thịt ba chỉ ngon thường có màu trắng trong đến hơi vàng nhẹ. Đặc biệt, miếng thịt chọn không có mùi tanh hôi nồng nặc.
Mộc nhĩ, nấm hương khô nên kiểm tra kỹ, không lấy loại mốc, ẩm. Khi ngâm, cần dùng nước ấm.
Nêm nếm gia vị hỗn hợp thịt nên cho nhạt vì khi ăn còn dùng với nước chấm.
Cách làm nước mắm
Nước chấm là phần khá quan trọng, quyết định sự thành công của món bánh cuốn. Tuỳ mỗi vùng miền, nước chấm sẽ được pha theo nhiều cách khác nhau. Nay Bếp Nam Việt sẽ hướng dẫn cách làm nước mắm phổ biến nhất mà mọi vùng đều có thể dùng ngon miệng.
Nguyên liệu: 50gr đường, 50ml mắm, 100ml nước trắng, tỏi, ớt, …
Cách làm:
Để hỗn hợp nước, đường, mắm lên bếp với lửa nhỏ đến. Đợi khi hỗn hợp cạn còn 1/2 và sánh lại thì tắt bếp chờ cho nguội.
Băm nhuyễn tỏi, ớt đã bóc vỏ. Cho vào phần nước mắm vừa đun. Ngoài ra, bạn có thể thêm chanh vào tùy khẩu vị. Nếu vắt thêm chanh thì nước chấm luôn đậm đà và trọn mùi vị.
Vậy là ta đã có được các thành phần để tạo nên món bánh cuốn thơm ngon rồi. Cùng thưởng thức với gia đình hay mở quán kinh doanh thì đều chắc chắn thành công. Trên đây là cách để làm món bánh cuốn mà Bếp Nam Việt chia sẻ đến bạn. Để làm món bánh cuốn thơm ngon không khó nhưng nó đòi hỏi nhiều công đoạn với sự tinh tế. Sự hòa quyện giữa các thành phần của bánh đã khiến món bánh trở nên hài hoà. Chúc bạn thành công!
